Café de Terroir - Inde
Bienvenue dans l'histoire enchanteresse du café Hyosala, niché dans le village d'Anoor, en Inde. Ancrée dans l'héritage de la dynastie Hoysala qui a régné de manière majestueuse du 9ème au 14ème siècle, cette ferme d'exception porte fièrement son nom depuis la fin des années 1800.
Un Héritage Ancré dans la Terre
Le domaine Hoysala, situé à 20 km de la ville de Mudigere, dans le district de Chikkamagaluru, Karnataka, a été érigé en 1889. Son nom résonne avec l'histoire d'une famille dévouée à la culture du café depuis 1950, aujourd'hui gérée avec passion par la quatrième génération.
La ferme s'étend sur 90 hectares et est située à une altitude de 930 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, la variété Sarchimor, descendant de la lignée originale introduite en Inde au début des années 2000, prospère sous le nom local de Chandragiri.
Écologie et Équilibre
Cette ferme, éloignée de la ville, respire la vie dans son écosystème. Les cafés, produits sous ombrage selon des pratiques agricoles régénératrices, coexistent avec une multitude de saveurs : du café Arabica et Robusta aux poivres noirs, noix d'arec, et cardamomes. Plus de 200 espèces animales, des oiseaux aux insectes et reptiles, ont fait de la canopée leur demeure.
L'Art de la Production
Chaque année, la ferme produit près de 10 000 sacs de café, déployant une gamme de variétés allant du Naturel à l'Entièrement Lavé et au Miel. Les premiers arbres Robusta, plantés dans les années 1920, continuent de perpétuer la tradition caféière avec une détermination indomptable.
Du Champ à la Tasse
La récolte méticuleuse, effectuée de fin novembre à début janvier par des mains expertes, est suivie d'une double sélection pour garantir la qualité des cerises. Les cerises sont séchées sur des tapis surélevés pendant 7 à 9 jours.
Process
Les cerises de café sont séchées dans leur état naturel, sans subir de processus de dépulpage, préservant ainsi leur état tel qu'au moment de la cueillette. À la suite de la récolte, les cerises de café sont disposées sur des lits de séchage ou en patio pour le processus de séchage.
Torréfaction
Nous avons torréfié ce café spécialement pour une expérience en filtre.
Notes de Dégustation
Découvrez des notes envoûtantes d'épices, d'Yuzu et de griottes, une symphonie de saveurs qui transporte chaque gorgée dans les nuances subtiles de ce terroir unique.