Le lieu où le café pousse joue un rôle primordiale dans la détermination des saveurs qui seront présentes dans le café. Des facteurs tels que le pH du sol, la quantité de précipitations, l'altitude, la température, le soleil, etc., influencent le goût résultant.

Par exemple, le café Kona est cultivé dans un sol volcanique sur les pentes du volcan Mauna Kea, lui donnant un goût unique.

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Comme le vin (pinot noir, cabernet, etc.), le café présente des variétés : bourbon, gesha et des centaines d'autres. Ces variétés ont des caractéristiques différentes en fonction de l'endroit où elles sont cultivées et de la manière dont elles sont cultivées.